五一长假第一天，重庆火锅的九宫格登上微博热搜。重庆火锅讲究的九宫格烫食法，让网友惊讶地发现，这么多年火锅烫食下来，你可能都没有烫对重庆火锅。

外地的朋友们 对于九宫格，你们可能真的有误会

Haruna 年少无知的时候以为九宫格火锅是每个格子的汤底不一样，现在想想真是个笑话。

Nebula马 真的没人像我一样，以为一个格子一个口味吗？什么清汤番茄蘑菇微辣爆炸辣……

可爱de老女人啊 我小时候妈妈告诉我九宫格可以吃到九种口味，去到重庆以前每次去吃火锅看菜单都没凑够九种，想着到重庆就可以知道剩下的口味了，去到重庆以后才知道九宫格只有一种辣味。

发呆熊本熊 去年去重庆点了个九宫格，阿姨忘记了直接端了一锅没有隔板的上来，后来我们问了之后她不慌不忙地拿了隔板出来给我们放进去……那次之后我才知道，九宫格真的没有味道上的区别。

泊舟向晚篱墙Allen 难道不是为了好看吗？我一直觉得九宫格火锅老好看了，拍照也好看。

灵儿chili 在王者峡谷里……中心格：中路。十字格：下路。四角格：打野。九宫格架子：上路。锅底：辅助。比比谁最惨。

山西老帮 这是中国的吃货秘密。在《射雕英雄传》中黄蓉曾破解九宫格，口诀：戴九履一，左三右七，二四为肩，八六为足，五居中央。这样轮流烫一遍更好吃。

注册营养师许冰 据说九宫格火锅最初被发明出来的原因其实是为了方便算账呐。一张桌子坐不同的顾客，点完菜在自己格子涮，不仅能减低小贩成本，一人一格还能吃得健康卫生。这商业头脑值得赞!

探玄 很早以前重庆的朋友们给我科普的是：早期大家经济条件都不是特别好，吃大锅负担很大，才发明了这种多格制的锅可以多人一起吃，这样就渐渐形成了特色的九宫格火锅……而且，据我观察，重庆人吃火锅的时候九格好像都是随便放，没什么特别讲究……

听听重庆的专家 怎么解释大家熟悉的九宫格

九宫格最早只有八格

“最早的九宫格，实际上是八个格子，以中间为轴点，四根轴线，把一口铁锅分为八格。”

重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所所长、《火锅中的重庆》作者林文郁教授接受重庆晨报·上游新闻记者采访时表示，追溯重庆火锅的历史，最早出现在码头。通过川黔水路运来的牛羊肉被运走以后，内脏就被码头上的劳工捡回来，架起铁锅，放上辣椒、花椒和盐煮食。

由于吃的人比较多，就在铁锅里放上四块铁皮隔开，形成八个格子，每个人烫食一个格子，这就是最早的火锅，俗称“水八块”。

林文郁说，水八块除了与八个格子有关外，也有另外一种解释，就是当时一个铜板可以买八块牛肉。

后来，就有小贩专门挑着炉子和锅，在码头上叫卖水八块，码头工人一个人吃不起一锅，而一锅有八个格子，劳工就在自己的那一格烫食。

他说，当时的烫食菜品也就是牛脑花、牛血等牛下水，但不包括牛肚，也算是给自己“打牙祭”。

由于八个格子不好制作，后来，就发展成为九宫格。同样是四块铁皮，九个格子与八个格子功能一样。

老重庆人也可能不会烫火锅

随着社会的发展，吃火锅已经不再是普通人奢望的“打牙祭”，三朋四友在一起，吃一顿火锅，九宫格的功能不再是隔开不认识的人自己烫食了。

因此，在重庆主城以外的很多地方的火锅店，都取消了九宫格，食客直接在一个锅里烫食，翻滚的火锅，让人感觉红红火火，团团圆圆。

而在重庆主城的老火锅，还仍然延续着牛油提味的九宫格铁锅，这时的九宫格，主要功能变成了根据食物的火候要求，分割食物烫食。