没有哪座城市比重庆更爱火锅，据统计，每30个重庆人，就有1人从事火锅行业，进入重庆城空气中仿佛都弥漫着火锅的味道。如今不只是重庆人热爱火锅，许多其他地方城市都能看到重庆火锅店的身影，行走在商业街上，火锅店几乎是百步一小店，千步一大店。那为什么重庆火锅能够火遍大江南北呢?它隐藏着什么魅力呢?

相信很多人有自己在家做火锅底料的经历，可无论你怎么做，始终没有重庆火锅店的味道好，这是为什么呢?因为重庆老火锅的底料熬制可是非常讲究的。重庆火锅底料由几十种食材加100%纯牛油进行熬制，火候把控、人工炒制、细节调配、炒制技巧、发酵时间都有十分考究，其中红油掌管着底料的香味和色度，是火锅醇厚浓香的秘诀。

每个火锅品牌都有自己独特的熬制方法，这也是为什么有些火锅味道好吃，有些火锅味道不好的关键。拿朝天门火锅为例，它的底料是重庆非物质文化遗产，正宗的重庆老火锅，这一认证可不是一般的火锅品牌能够拿到的头衔。

重庆火锅为什么会好吃呢?关键就在于其运用的是牛油，牛就是牛肚子上的脂肪层，最大的特点可以吸附在食材上，不管是荤菜还是素菜，经涮过后都会留下浓厚的油脂香，搭配上油碟，吃起来口感香醇，越吃越香，一点也不腻。另外，牛油重复利用率高，越熬越香，将它们放入到新锅底中，味道更好，只是现如今主打健康饮食，很少有火锅店会用老油了，更多是用一次性锅底做出老油的味道。

食材没有限制

重庆火锅有很大的包容性，解除了对食材的束缚和限制，只要是你喜欢的食材基本都可以涮来吃，如毛肚、鸭血、鸭肠、肥牛、黄喉等等，任何食材经过烫煮之后就会覆盖特殊的香味，口感麻辣舒适。同时鸳鸯锅的加入让不能吃辣的外地人也能吃到火锅，基本满足任何地区的饮食习惯。重庆火锅http://www.xyhuoguo.com

火锅将“说”与“吃”合二为一，在烫煮过程中能充分了解对方口味，能与对方热情交流，根据对方的烫煮习惯可以看出此人的性格。比如有些人吃毛肚只烫几秒钟就说明他性格比较急躁，有些人细嚼慢咽，确定食材熟了之后才开始吃，说明此人做事谨慎，不急不躁。品美味，看性格，享受快乐，这是很多美食所无法做到的。